- 食材
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金珍菇1包
鸿喜菇1包
昆布(剪丝)1片
姜末少许
香油少许
酱油100c.c.
味醂100c.c.
水600c.c.
苋菜1束
白芝麻1小匙
辣椒(切丝)1条
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昆布稍微水洗，剪丝备用。金针菇、鸿喜菇各切成约一公分小段，直接下干锅拌炒，炒到水分释出后，再炒2~3分钟。
【菇类清洗门道】美白菇、金针菇、鸿喜菇这类，买回来有袋子包装的，都已经事先处理清洁过了，不需清洗；草菇、小香菇这类，也只要稍微冲洗即可，若是反复清洗或泡洗，反而会洗去香气。
2
延著锅边，加酱油、味醂、水、姜末、香油、昆布，滚煮至稠化(大概剩1/3水量)，取出备用。
【黄金比例】味醂：酱油：水=1：1：6
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苋菜洗净，备热水放入一匙盐，苋菜烫过，捞出泡冰水，挤出水份，切断上皿，淋上珍菇即完成。