- 材料
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猪腹膜20公克（可于传统市场购得）
梅花绞肉100公克
火烧虾60公克
鱼浆60公克
- 调味料
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葱花20公克
芹菜末20公克
香油1匙
糖1匙
鸡蛋1颗
地瓜粉100公克
虾卷是台湾沿海地区常见的小吃，据说最早的虾卷其实没有虾子，而是渔民为了处理卖不完的渔货，所以打成鱼浆，包进猪腹膜内油炸，后来为追求口感，才慢慢加入虾子或蚵仔等食材，安平虾卷后来更被选为招待外宾的国宴美食。
1
把梅花绞肉、虾仁、鱼浆放进碗内，再加入葱花、芹菜末、香油、糖一起搅拌均匀，放进冰箱冷藏1天。
2
将猪腹膜摊开、平铺在桌面，再把搅拌好的馅料放上。
3
用手指将猪腹膜向前推两圈，把馅料卷进去后，再拿刀子将多余的猪腹膜切开。
4
将鸡蛋打入地瓜粉内，充分搅拌均匀后，再把虾卷放入，裹上一层薄薄的蛋汁。
5
最后把虾卷放进摄氏170度的油锅内炸，约2分钟待表面完全呈现金黄酥脆，即完成！