美食秘籍 蚵仔酥 【材 料】 牡蛎 300公克 地瓜粉 1又1/2杯 九层塔 适量 【调 味 料】 胡椒盐 2大匙 番茄酱 2大匙 【做 法】 (1)牡蛎用少许盐抓洗。 (2)用清水冲洗至蚵壳沉淀后，洗净沥干水分用清水冲洗过后，沥干水分。 (3)地瓜粉倒入浅盘中，将牡蛎表面均匀沾上地瓜粉。 (4)将牡蛎一个个放入热油锅中。 (5)用170℃油温油炸至表皮酥脆即可捞起沥去油份。 【备 注】 挑选牡蛎时，以形状完整，肉身结实有弹性，颜色白色略带浅黄，汁液不混浊、不黏手的较新鲜。
