美食秘籍

原味牛轧糖

食谱:原味牛轧糖

  • 【做　法】
  • 作法：
  • 1.杏仁豆放进预热的烤箱以150℃的温度烤熟后，再以100℃保温备用。
  • 2.奶油溶化后保温备用。
  • 3.将材料A所有材料放入锅中，煮至130℃时，另外将材料B放入搅拌缸中，以球状拌打器拌打至干性发泡。
  • 4.待作法3的糖浆煮至138℃至140℃的温度时，分次冲入作法3打发的蛋白内，以高速搅拌均匀。
  • 5.在作法4中分次加入作法2溶化的奶油拌匀。
  • 6.在作法5中续加入奶粉，以浆状拌打器先以慢速搅拌，至没有干粉后，再以中速拌匀。