美食秘籍 滑炒猪润 【材 料】 猪肝 300公克 小黄瓜片 1条 红甜椒片 适量 蒜片 4片 水 1大匙 【调 味 料】 酒 1茶匙 酱油膏 1大匙 盐 1/4茶匙 糖 1茶匙 香油 1茶匙 【醃 料】 盐 1/2茶匙 米酒 1茶匙 姜末 1/2茶匙 太白粉 1又1/2大匙 【做 法】 1.猪肝切成0.5公分片状，持续冲水约3分钟后沥干备用。 2.将作法1的猪肝片和全部的醃料混合拌匀醃约10分钟。 3.取锅，加入适量油烧热，作法2的猪肝片以大火快炒约2分钟。 4.接着加入小黄瓜片、红甜椒片和蒜片快炒约1分钟，再加入调味料拌匀即可。 【备 注】 猪肝过熟口感会嫌干硬，所以在醃料中加些太白粉抓过，再下锅快炒至约八分熟后，即可起锅盛盘，并利用余温让猪肝上桌时变全熟，如此猪肝口感就能软滑不干硬。
