菜之一菜谱食谱

为怕鸡肉会有煎不熟的情况发生，一开始就要先将鸡肉再切小块一点。接着将半条老姜切成薄片。

会选用老姜的原因在于老姜煎久一点反而更脆、更香；另外，老姜的形状不规则，切片时可先切掉头尾部分，剩下来就尽力切成薄片就好了。

黑胡椒粉与盐以3：1的比例搅拌成胡椒盐。

起油锅，倒入适量的苦茶油后开中火，待油热后再将姜片放入锅内爆香1分钟。

不会看油温没关系，姜片放入油锅时，若四周出现油泡，就表示油热了。

将切好的鸡肉也放进锅中，拌炒到鸡肉成黄褐色（也就是是台语的「赤赤」）时，再撒上调好的胡椒盐。

最后开大火来逼油，过程约1分钟即可起锅。

苦茶油煎鸡肉一定要乾乾的才好吃，因此最后收乾步骤很重要。开大火并将鸡肉集中到锅旁，明显发现油量变少就能达到所谓的逼油（收干）效果。