- 食材
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鸡腿肉约200克
老姜半条
- 调味料
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苦茶油适量
黑胡椒粉3匙
盐1匙
1
为怕鸡肉会有煎不熟的情况发生，一开始就要先将鸡肉再切小块一点。接着将半条老姜切成薄片。
会选用老姜的原因在于老姜煎久一点反而更脆、更香；另外，老姜的形状不规则，切片时可先切掉头尾部分，剩下来就尽力切成薄片就好了。
2
黑胡椒粉与盐以3：1的比例搅拌成胡椒盐。
3
起油锅，倒入适量的苦茶油后开中火，待油热后再将姜片放入锅内爆香1分钟。
不会看油温没关系，姜片放入油锅时，若四周出现油泡，就表示油热了。
4
将切好的鸡肉也放进锅中，拌炒到鸡肉成黄褐色（也就是是台语的「赤赤」）时，再撒上调好的胡椒盐。
5
最后开大火来逼油，过程约1分钟即可起锅。
苦茶油煎鸡肉一定要乾乾的才好吃，因此最后收乾步骤很重要。开大火并将鸡肉集中到锅旁，明显发现油量变少就能达到所谓的逼油（收干）效果。
Q&A时间 烹调手法有清炒、油煎及油炸等手法，到底该如何抓出适当的油量？ 油量多寡的确会影响到料理的美味喔！新手还不太懂得拿捏油量时，建议先以手边的汤匙或碗来计量，像是清炒及香煎时，为避免料理过于油腻，约放1大匙汤匙的油即可，把握宁少勿多的原则；进行油炸料理时，则可倒入1大碗的油，这时便要宁多勿少，油炸完的油可留着下次煮菜时再用。 ※本食谱为2∼3人份。