美食秘籍 琵琶嫩豆腐 【材 料】 嫩豆腐 1盒 虾仁 30公克 香菜末 10公克 葱花 10公克 冬菇 2朵 太白粉 60公克 蛋 1个 芡汁材料： 太白粉 10公克 水 20㏄ 香菇末 少许 蠔油 少许 【调 味 料】 盐 1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙 【做 法】 (1)用纱布把嫩豆腐水份吸乾，再绞碎备用。 (2)将虾仁去肠泥后洗净，沥干水份，再剁成泥状备用。冬菇切丁备用。 (3)把豆腐和虾泥、香菜末、葱花、冬菇丁、太白粉、蛋与调味料放在一起搅拌均匀。 (4)将作法(3)的食材先用手塑成琵琶形，放入平底锅里煎4～5分钟，翻面煎至熟透，即可盛入盘中。 (5)将所有芡汁材料混合均匀，用小火煮滚后，淋在琵琶嫩豆腐上即完成。
