- 【材 料】
- 中种面团:
水 100公克 - 高筋面粉 167公克
- 新鲜酵母 10公克
- 主面团:
高筋面粉 167公克 - 奶粉 14公克
- 细砂糖 40公克
- 盐 5公克
- 水 67公克
- 蛋 20公克
- 奶油 40公克
- 培根 3片
- 乳酪片 3片
- 洋葱丁 1/2个
- 胡椒盐 适量
- 【做 法】
- 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成团,在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
- 2.将作法1面团滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
- 3.除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面团,一起搅拌至成团后再加入奶油,搅拌至面团光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
- 4.作法3分割成每个约60公克的面团,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
- 5.将作法4杆成牛舌状,中间包入调味好的洋葱、培根、乳酪条等内馅,由旁边折起成长条状,表面沾裹白芝麻。
- 6.移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出,表面剪开,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。