- 【做 法】
- 1.将瑕疵蛀虫的不良黑豆挑除。仅保留颗粒均匀饱满的优良黑豆。
- 2.将黑豆用水冲洗干净，洗去沙土灰尘至水清澈。黑豆泡水，夏天约浸泡4~5小时，冬天约5~6小时。泡至用手将黑豆剥半，无夹生状即可沥乾，千万不要浸泡过久，若黑豆表面起泡就表示己酦酵。
- 3.沥干黑豆，重新把黑豆冲洗干净。
- 4.黑豆分次放入磨豆机中，连同豆膜一起加入。分次倒入4800~5000㏄的水搅打。于出浆口放一纱布袋，借由纱布袋过滤较细微的豆渣，至于底部则放盆子盛装豆浆。
- 5.豆浆流完后，用手扭转纱布袋，把豆渣中的豆浆挤干净。而出渣口则是将粗豆渣排出。
- 6.取一深锅，倒入豆浆煮至冒大泡泡。转小火续煮约5分钟,将泡沬煮至消泡。再继续沸煮约5分钟，至豆浆泡沫消除，此即为清浆。