- 食材
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带皮猪五花肉900公克
花椰菜1大朵
青蒜末少许
太白粉少许（加水勾芡用）
- 调味料
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冰糖2大匙
米酒3大匙
酱油3大匙
酱油膏2大匙
说「东坡肉」是江浙菜中的一绝，一点也不为过！东坡肉的食材与做法看似简单，但要能烹调出风味绝佳、令人口齿留香，考验著控制火候的真功夫，「细火慢焖香入味，火候足时它自香」就是关键秘诀。 食材方面，
一定要挑选含有三层瘦肉的三层肉，瘦肉与肥肉交叠才能炖煮出肥而不腻、入口即化的软嫩口感，配上简单汆烫的绿色蔬菜，则能减少口感上的油腻感，一般可见青江菜或花椰菜，微汆烫后铺底，都是东坡肉惯用的清爽配菜，此外，亦有后世厨师为纪念苏东坡而采以冬（东）笋和菠（坡）菜摆盘点缀东坡肉。 东坡肉出自于中国南端的江、浙一带，该区气候分属温暖湿润、四季分明，在饮食方面自然与寒冷的北部地带着重咸味的状况大不相同，常以冰糖佐料口味上偏甜，卤汁中加入太白粉勾芡，不但能增加卤汁在肉块上的附着力，达到卤汁的甜味与五花肉的香气完美融合，还能减慢菜肴表面热量散发，起到保温作用，同时使其颜色光润，真正做到色、香、味俱全。
将带皮猪五花肉切成正方形后，冲水清洗。
一定要选择带有三层瘦肉与肥肉交叠的五花肉，皮厚卤起来外层会更Q。
入沸水汆烫至肉块变色，彻底去除杂质与血水后，捞起沥干备用。
将肉块置于锅中，接着将冰糖、米酒、酱油、酱油膏一同加入锅中。
一般而言，烹煮东坡肉时，会将五花肉切成约5公分正方形，再以十字方式绑上草绳或棉绳，草绳经过烹煮入味后，肉块会带有淡淡的草香味，但现在为求方便多使用棉绳，目的是为了避免切成小块的东坡肉经过长时间炖煮取出时散开，但使用大块的五花肉，则没有这个顾虑。
锅中加水，水量高度盖过三层肉即可，开大火加热至沸腾后，转小火盖上锅盖持续炖煮2小时。
在沸腾的过程中五花肉会浮油，持续将油捞去，可去除不必要的油腻，捞起的猪油冷却后会凝固成乳白色固体状，需低温保存，日后用来炒菜香气十足。炖约2小时后，猪肉大致上已熟透，将筷子插入带皮表面，插穿得过去就代表已经熟透。
将熟透的猪肉连同卤汁换到小锅中，猪肉带皮面朝下让表皮完全浸到卤汁里，接着放入蒸笼以小火蒸煮6小时。
带皮面要朝下完全浸泡在卤汁中，厚实的表皮才会完全入味。
将卤汁倒至另一碗中备用，接着取盘将猪肉块倒扣在盘中央，带皮面即会朝上。
花椰菜去粗茎皮后洗净、切成小朵。水煮沸加入花椰菜汆烫约30秒捞起沥干备用。
也可用青江菜替代，切记汆烫时间不宜过久，沸水中加入少许盐，可维持蔬菜的翠绿。
将汆烫好的花椰菜围绕着东坡肉摆饰。取卤汁倒入锅中加热，太白粉加水搅拌均匀加入锅中勾芡，淋上酱汁、撒上青蒜末就完成了。
笋干蹄膀也经典
同样常见于围炉菜单内的笋干蹄膀，以大块蹄膀先炸后卤的料理方式呈现，是台湾在地的传统客家美食，和东坡肉的不同在于必须经过油炸，且卤蹄膀时间较东坡肉短，欲表现出表皮的香Q、脆嫩口感，油炸的步骤就是关键。 此外，客家人过去生活辛苦，要采购新鲜食材不易，而发展出「晒干」与「醃渍」方式长期保存食物，味道偏酸咸的笋干就是常见的干食材，配上笋干的蹄膀也会比东坡肉更重口味。传统客家菜的三大特色：咸、肥、香，在笋干蹄膀这道料理上更是显著。