面对琳瑯满目的起司该怎么挑选呢？买完起司要怎么保存跟食用呢？ 起司小教室 起司营养价值高，有丰富的蛋白质、钙质等，还有大量的乳酸菌，建议每日适量摄取，登山时也可随身携带硬质起司做为暂时补充品，可依不同族群酌量食用。如卫生署建议，每人每日所需的钙摄取量平均为1,000至1,500毫克，而普遍100克的起司钙质可达180毫克，确切用量需视起司而定。 经过发酵熟成的起司，就连有乳糖不耐症者也可安心食用！但若是未经杀菌、没熟化的起司，则不建议食用。而孕妇须尽量避开生乳类、未杀菌的起司；1岁以上小孩及三高族群在选择起司上，最好选择少盐低钠、低脂少糖的起司为佳。 起司去哪买？ 欧洲的起司种类相当多且普遍，单吃、入菜都很常见，可购买的管道像是起司专卖店、当地市集、超市或网络都很便利，其中又以「天然起司」最受欢迎，更具独特风味；而「加工起司」则耐保存、品质稳定，可在世界各地广泛流通。 无论是天然还是加工起司（含片状再制起司、起司抹酱），购买前都应仔细阅读成分说明及营养标示，尽量选择低钠、无「反式脂肪」的成分，才能挑到健康又营养的起司。赶紧跟着达人来看看，台湾可买到起司的主要3种管道！ ▶起司专门柜 起司专门柜里头有专业的服务人员介绍，消费者可直接闻、试吃到起司的滋味，像是连锁的GOODWELL、微风超市或是家乐福天母店，都有提供这样的服务。
专门店的起司种类很多，若消费者来柜上，可依以下步骤挑选出喜欢的起司：
告知用途
消费者选购前，可先想好买起司的用途是什么？单吃、配饮品或烹饪？告知后，服务人员会依食用方式推荐起司类型。
亲触质地
依照用途，服务人员会询问「是否有喜欢的质地？」消费者可经过服务人员的同意后，伸手按压起司的软硬度，但一定要戴手套或在起司有包装阻隔下，才能伸手按压，以免让起司走味。
试闻香气
确定好软硬度后，在服务人员的允许下，可试闻起司的香气，确定味道是自己喜欢的。
试吃口味
最后可请服务人员切1小片，试吃看看。达人建议试吃时尽量不要超过5种起司，并且应该要从口味清淡到浓郁慢慢扩大尝试，以免滋味被干扰，反而试不出起司的真正味道。 ▶开放式商品架
超市跟量贩店的开放式商品架，是台湾最容易买到起司的管道，这些地方虽然没有专业的服务人员解说及提供试吃，但是消费者可以抱持着尝鲜的心态，先搜集资料、对起司有初步了解后，再针对自己可能会喜欢的口味进行购买。 ▶网络贩售 会选择网络购买的消费者，通常是本身已经有尝试过，并且确定购买的该款起司是自己喜爱的风味，大多只是碍于购买地点不方便，才会选择用网络购买的方式。不过，若是第1次购买的消费者，通常贩售业者还是会初步了解对方的需求及用途，或是消费者可利用线上「问答」机制询问，可更快买到喜欢的起司，也便于让业者一一进行推荐。
