美食秘籍 蛋黄花枝卷 【材 料】 花枝 200公克 香菇 20公克 咸蛋黄 6粒 太白粉 1大匙 海苔 2张 青葱 4支 网油 2张 脆酥粉 120公克 【调 味 料】 糖 少许 盐 少许 胡椒粉 少许 蕃茄酱 适量 【做 法】 1.香菇泡软去蒂，用酱油糖蜜过用。 2.咸蛋黄以3粒为一份，用手抓成条状后沾裹上太白粉，放入油锅中以120℃炸8分钟至表皮酥脆即可捞起备用。 3.花枝平舖片切成两片，先取一片舖平，再依序放上海苔、香菇、青葱、咸蛋黄等材料后，再卷成长条状，外层以网油包覆并沾裹上脆酥粉，最后放入热油锅中以中火炸至外表呈金黄色时即捞起。 4.将作法３的花枝卷以寿司刀法切成轮状摆盘，可沾取适量蕃茄酱一同食用。
