美食秘籍 酱烧排骨(1) 【材 料】 竹笋 150公克 排骨 300公克 蒜末 20公克 姜末 10公克 葱段 30公克 【调 味 料】 辣豆瓣酱 3大匙 米酒 50㏄ 细糖 1大匙 水 200㏄ 【做 法】 1.竹笋切厚片；排骨切小块，放入滚水中汆烫约1分钟，洗净沥干备用。 2.热锅，加入约1大匙油（材料外），放入蒜末、姜末及葱段以小火爆香后，再放入作法1的排骨及米酒，以大火炒香。 3.续于作法3锅中加入辣豆瓣酱炒香，再加入其余的调味料及作法1的竹笋片，盖上锅盖煮滚后，以小火续煮约30分钟至排骨熟软，汤汁收干即可。 【备 注】 用酱干烧的排骨，最好选择有肥肉分布的腩排，而不要选择毫无油脂的部分。因为若全是瘦肉，干烧后的口感较干涩难吃。
