矿泉水百百种，风味口感大不同！ 市面上的水百百种，如果问一般人这些水差在哪里，大概也说不上来。知名 Youtuber 滴妹挑战盲测水，虽然结果毫不意外全错，却也成功引起话题。 其实有一种人把「喝水」当成专业，他们是全球不到150位的「品水师」，专长是喝出不同矿泉水的差异，利用水中的不同矿物质与食物饮品进行搭配，提升餐点口感，让客人有更美好的用餐体验。一起来看看水的秘密吧。
「品水师」的工作 国外已经有很多「品水师」驻点在餐厅里，因为每个人的口感、健康状况跟选用的餐点不同，品水师会协助搭配不同种类的水，让用餐品质更好。台湾的驻点品水师很少，现在也渐渐有「品水教学」课程出现。品水师的工作也包括接矿泉水公司的顾问案，或协助餐厅水单的搭配。 餐厅的「水单」：餐厅为了让客人有更好的用餐体验，而列出不同矿物质、不同气泡大小的矿泉水供客人配餐。
做为「品水师」，必须让味蕾保持敏锐，品水前 3 个小时不能饮食或吸菸。在品水课程中，要不停喝水，记下每一口水的感受、分析成份，不断加强记忆。
专业品水 4 步骤
1 看流速 品水第一步要「观水」，用眼睛观察，先摇晃杯壁，顺时钟或逆时钟皆可，观察水的流速，矿物质成份越高的水，水在杯壁上的流速越慢，矿物质成份越低则流速越快。
2 闻味道 在观水后，摇晃水杯，如品酒一般，用鼻间感受水的气味。
3 喝味道 在品水时会分两口品尝，第一口尝出味道，味道和矿物质成份有很大关系，再来才判断口感。每一种矿物质都有独特的风味，但没有一支矿泉水是单一矿物质的，一定由多种矿物质组成，营造出不同的风味和口感，称之为
「味道的结构」。
专业的品水就像品酒一样。
4 品口感 不同的矿物质会营造出不同的口感。举例来说，「钙」的味道很明显，有些人含钙片的时候常常觉得带有微微苦涩，有人品尝会觉得是甜的，每个人的味蕾感受不同，但就会记得它的风味，只要记忆认知，就能够分辨水中的矿物质成份，借此训练「品水」的技能。 「品水师」的建议：相信自己的味蕾！当你突然喝到某种矿泉水，觉得特别好喝时，可能就表示它含有你身体所需的矿物质。
「钙」的滋味是苦是甜？
每一种水矿物质成份都不同！
「品水」的应用！ 品水师研究最深的多半在「矿泉水」的领域。人们大部分都是从食物摄取营养，但是现代饮食欲趋精致，摄取养分时难免会倾向针对特定食物来补充，使养分难以达到均衡，这时从矿泉水补充也是不错的选择；身体在不同的状况之下，例如运动完、刚睡醒、口渴时，其实都应该选择当下最适合的矿泉水来饮用，也因此「没有最好的水，只有最适合你现在身体状态的水」
选择最适合自己当下饮用的水。
‧泡茶 举例而言，绿茶是茶中滋味最淡、香气最浓郁的茶类，在泡茶时，搭配矿物质含量低的矿泉水，就能使茶水风味非常融合。若选择乌龙茶，在品用时，若使用低矿物质的矿泉水泡茶，香气会比用一般家用水冲泡的更浓郁。
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同样的茶叶、工序。
用不同的水冲泡风味有差。
‧醃肉 选择一支「纳」成份含量高的矿泉水，用来醃制肉品，或进行「
湿式熟成」时，会把天然钠的气味带进肉里，在烹调时，不需要放盐巴，也能吃出天然的咸度，并提升肉品的风味，它的气泡也可以让肉质更松软。
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用钠含量高的水醃肉。
肉质更软嫩！