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鲈鱼去鳞并洗净内脏和鳃，将鱼剖半去鱼骨，再将鱼肉切成薄片。切下的鱼片，再从中间对半剖成两片，摊开后就像蝴蝶的翅膀形状一样。

在鱼肉撒少许太白粉，所有鱼片都均匀抹上。虾仁剁成虾泥。

撒上太白粉是要让鱼肉不会黏在一起，等一下会比较好卷。

撒上太白粉的鱼肉片先放上适量虾泥，中间夹入少许姜丝、香菇丝，然后往内卷起鱼肉。

将鱼卷盛盘，再放入蒸笼或电锅内，刚刚取下鱼肉后所剩的鱼头、鱼尾及鱼骨，也放入蒸笼内蒸熟，大概蒸13∼18分钟。

先将鱼头鱼尾及鱼骨和蒸好的鱼卷依照原有位置放入盘中，摆出全鱼的感觉，再取柠檬原汁、鱼露、砂糖、辣椒末、蒜头末搅拌制成泰式调味酱，淋上之后摆上香菜即完成。