美食秘籍 腐皮牛肉丸 【材 料】 牛肉 300公克 肥猪肉 70公克 葱末 30公克 香菜末 30公克 腐竹皮 100公克 【调 味 料】 A.盐 12公克 味精 10公克 糖 15公克 太白粉 20公克 马蹄粉 20公克 水 100公克 B.香油 15㏄ 【做 法】 1.牛肉、肥猪肉分别绞成肉泥；腐竹皮用开水泡软后沥干切小块；取一小盆将调料A拌匀成粉浆，备用。 2.取另一盆放入作法1的肉泥摔打、搅拌至有黏性后，加入作法1的粉浆约1/3搅拌，搅拌至粉浆完全被牛肉吸收后再加入剩余的1/2粉浆，重复搅拌的步骤至粉浆加完，加入葱、香菜末及香油充分拌匀即可。 3.盘底垫上腐竹皮，将牛肉利用手掌虎口的部分挤成丸状置于腐竹皮上，入蒸笼以大火蒸约12分钟即可。
