- 食材
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薄盐鲭鱼 2片
洋葱 半个
辣椒 1根
青葱 1根
姜 2片
- 调味料
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味噌10～15公克
糖 2小匙
酱油 少许
米酒 适量
佃煮，虽是日式家庭料理烹调法的名词，中式家常料理也常用。他很平常，不必要搞得神秘兮兮莫测高深，其实就是将主调味料为糖和酱油的酱汁慢火收乾，让食材透吸酱汁而更入味而已。通常用在海鲜料理，肉类或蔬果也可行。
1
辣椒、青葱切丝泡冰水（令卷曲好看），洋葱切剥成弯弯长条片状，鲭鱼每片切成3块。
辣椒和青葱主要为摆盘准备。
2
接着处理酱料：味噌加糖两小匙、米酒、一些酱油（勿多，以免过咸）揉散后再加水约200CC调匀。
3
干锅先入炒洋葱至出香稍软（勿焦）即铺上鱼片、淋入酱汁。并加上两片姜，将之滚起后上盖转小火焖之。
4
约3分钟，掀盖，小心将鱼翻面（让另一面也饱吸酱汁），慢慢收至酱汁将干便可。
摆盘时就凭个人喜好或需求了！洋葱、鱼片分开或鱼片置于洋葱上随你高兴，最后当然是摆上红绿的青葱、辣椒丝。 鲭鱼的肉质很容易令酱汁入味，请出味噌助阵也真是神来一笔，两者融合激发出曼妙味觉，宜饭宜酒。