- 酱汁
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酱油50CC
米酒50CC
糖1小匙
水100CC
- 食材
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油豆腐6块
蒜头3办
辣椒1条
青葱2根
油豆腐，是将豆腐炸过使外表包覆一层金黄酥皮的衍生产品。除了保有原本豆腐的软嫩之外，多了外皮，多了香气、口感和耐煮度，是台湾传统庶民食材，可卤可烧可炒可煮汤。 往昔旧时代的妈妈们最常用他和猪肉一起卤，以增加下饭的内容物。也常如这篇所述，单以酱油红烧。主要，还是为了下饭，在那个物力唯艰的年代。现在，表面上他似乎不是当红食材，但喜欢的人确实很多。其实，多数人还是习惯实实在在、平平常常的生活。
1
先将每个油豆腐切成四块，因为不是卤肉，所以不切成大块的三角柱形。辣椒、蒜头也照平常处理即可。
2
接着调酱汁，50CC酱油、50CC米酒、一匙糖，再用100CC的水搅匀，备妥成200CC的酱汁。
3
准备工作完善，动起锅便从容流畅。适量油热锅爆香蒜末即入油豆腐，马上三分之一的葱入锅并淋入酱汁（因为油豆腐是熟品，不用煎炒）。
4
再把油豆腐和酱汁翻拌均匀，见酱汁滚起则上盖稍焖使更入味。掀盖后下葱、辣椒并在酱汁中勾芡。最终，再度将之翻炒均匀。
油豆腐，虽然不是现在繁华社会所流行，可是他真的是便宜又实用的下饭美味。 不见于大餐馆，依然隐身在巷弄和乡间，标准的庶民料理；我在乡下还可买到爌肉加油豆腐加笋干的传统便当哩，相信都市的市场、巷弄自助餐也可以。 回忆70年代，经济困顿靠双手起家时，箱仔咸鱼、油豆腐陪我们度过多少日子？然而，没有辛酸，只有感恩和舒坦。 想想，也应该让小小孩们接受那传统老滋味吧？