美食秘籍 味噌牛肉汤 【材 料】 牛肉 300公克 味噌 200公克 老姜 50公克 葱 3根 昆布 15公克 柴鱼片 30公克 牛骨高汤 3500㏄ 【调 味 料】 味醂 50㏄ 糖 20公克 【做 法】 1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。 2.老姜去皮切片；葱切段备用。 3.将昆布放入牛骨高汤中浸泡约30分钟后，开火煮至滚，加入柴鱼片，即可熄火静置约30分钟，再滤掉柴鱼片及昆布。 4.将作法1、2的所有材料，再加上调味料一起放入作法3的汤锅中。 5.将作法4以小火炖煮约2小时，捞除老姜片、葱段，最后加入味噌搅拌均匀即可。
