- 食材(2~4人份)
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鲈鱼1尾
姜片4片
葱段4段
蒜头4颗
芋头片8片
猪骨高汤1000c.c
枸杞少许
香菜少许
- 调味料
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盐巴少许
白糖少许
鸡粉适量
白胡椒粉少许
花雕酒适量
1
起一油锅，油热之后丢入蒜头与芋头片，炸至食材表面呈金黄色，捞起备用。
2
将鲈鱼洗净杀清，切成大块。另起一锅，倒入少许沙拉油，把鲈鱼块煎至两面表皮金黄色，捞起备用。同一锅，接着爆香姜片，待香气飘出后，放入煎好的鲈鱼与姜片一起拌炒，并以花雕酒呛锅。
呛锅，即热炒食材时沿着锅边加入酱油、醋或酒或等调味料，因为锅边温度最高，能够利用高温快速爆炒、烹调提味。
3
在锅中倒入猪骨高汤，接着加入葱段以及步骤一炸好的蒜头、芋头片，搅拌。
猪骨高汤可用一般高汤或鸡高汤代替。
4
最后在锅中加入盐巴、白糖、鸡粉、白胡椒粉以及枸杞，以中小火约煮5分钟，起锅盛装后，在汤锅上方加少许香菜提味，即完成。
市场鲜鱼挑选法则！ 民众在市场选购鱼类时，可透过「视觉、触觉、嗅觉」三大感官，来作为判断新鲜度的标准。可透过眼睛观察鱼眼、鱼鳃等部位，看鱼眼珠是否湿润、清澈，反之若混浊、白白雾雾、呈干掉状，可能就是放置一阵子较不新鲜的鱼；也可观察鱼鳃内侧部位是否湿润、粉嫩，若干枯发黑也表示较不新鲜。 此外，民众采买时可而实际拿拿看、摸摸看鱼身，触摸鱼鳞和鱼皮是否整齐滑顺、紧致有弹性，表面没有鳞片分岔、干枯缺水的感觉。若摸起来黏腻沾手，也不要挑选。最后可把鱼拿近一些，透过嗅觉简易判断是否新鲜，若有刺鼻鱼腥味、腐臭味、甚至化学药剂味道，就应避免选购。
