红糟烧肉

食谱:红糟烧肉

  • 【做 法】
  • 1.将整块五花肉放入沸水中汆烫2分钟后捞起;青江菜洗净后去掉尾部再对切;葱切小段;姜拍松备用。
  • 2.取一锅,将葱段、姜舖在锅底,再放入作法1的五花肉,再加入调味料A,以大火煮至沸腾后,转小火续煮约1小时,至汤汁略微收干后,再挑去葱段、姜。
  • 3.将锅里的五花肉移至小一点的碗中,再放入蒸笼中,以中火蒸约1小时后熄火,再将蒸好的汤汁倒入洗净的锅里,将汤汁煮至沸腾后,以太白粉水勾芡,洒上香油成为淋汁备用。
  • 4.将青江菜以沸水烫熟后捞起平舖在盘底,再将作法3的肉块倒扣在盘中,并在肉块上面浇淋上作法3的淋汁即可。
  • 【备 注】
  • Tips:使用红糟醃渍
    红糟是由酒糟和红曲发酵的东西,利用红糟本身含有的酵素,可以让肉质软嫩,且红糟略带有一股酒香味,利用它来醃渍肉类,可以让肉类呈现出淡淡的酒香味,增加出不同的料理味觉。