美食秘籍 何首乌鸡汤(2) 【材 料】 乌骨鸡肉 900公克 何首乌 30公克 川芎 15公克 当归 5公克 黄耆 10公克 黑枣 6颗 红枣 6颗 甘草 10公克 熟地 15公克 米酒 300㏄ 水 2000㏄ 【调 味 料】 盐 适量 鸡粉 适量 【做 法】 1.乌骨鸡肉洗净，放入滚水中略汆烫后，捞起冲水搓洗干净，沥干备用。 2.药材材料洗净，沥干备用。 3.取锅，放入作法1的乌骨鸡肉、米酒、水和作法2的药材，以大火煮至滚沸。 4.改转小火煮约60分钟，再加入调味料拌匀即可。 【备 注】 鸡肉入锅一定要先放冷水慢慢加温，因为一开始水温就太高的话，会造成鸡肉表面急速收缩，使得肉的独特鲜味被锁住，不会释放到汤头里，煮出来的汤头就会少了几分鲜美。
