美食秘籍 蠔油冷茄 【材 料】 茄子 300公克 蒜末 15公克 姜末 15公克 辣椒末 15公克 香菜 15公克 【调 味 料】 A.蠔油 3大匙 米酒 1大匙 鸡粉 1/2小匙 糖 1小匙 B.水 60㏄ 香油 适量 太白粉水 适量 【做 法】 1.茄子洗净切段，放入沸水中汆烫至软，捞起浸泡冰水至冷，再捞起沥干盛盘备用。（冷却前不可让茄子接触空气以免氧化变黑） 2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。. 3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，再加入调味料A煮至沸腾，以太白粉水勾芡，并洒上香油成酱汁。 4.将作法3的酱汁淋在作法1的茄子上即可。
