- 炸猪排食材
-
鸡蛋1/2颗（打散）
地瓜粉15g
- 醃料
-
柠檬汁1/4小匙
酱油1大匙
细砂糖1小匙
白胡椒粉适量
米酒1.5小匙
五香粉少许
蒜泥1小匙
- 食材
- 带骨里肌排（不带骨亦可）2片
1
先将里肌肉排的筋切断。并以肉槌拍松整块肉。
2
将所有醃料先拌一下。放入里肌肉排，两面沾上醃料，加盖放冰箱保存。
3
【古早味炸猪排这样做】将台式家常醃渍猪里肌放入大碗中，加入打散的蛋液拌匀，分3次慢慢加入地瓜粉，每次加入前先抓一抓，待吸收后再续加，可防止掉皮。
加入地瓜粉时，一定要分次先抓匀，再继续加，静置等地瓜粉反潮（待地瓜粉吸收到酱汁变潮溼）后，才能炸出外酥内嫩的猪排。
4
沾好地瓜粉的猪里肌，放入油温170度C的油锅中，以中火炸至金黄色后捞起沥油。