- 食材
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芋头1斤
虾仁约100g
酒1小匙
绞肉150g
竹笋丝约100～200g
盐5g
香油少许
酱油少许
胡椒少许
太白粉水100c.c.（太白粉50g+水50c.c.）
玉米粉120g
糖约50g
1
将芋头蒸熟后，趁热压成泥备用。虾仁泡酒去腥，切小块。
2
起一油锅，先将虾仁、绞肉炒香，再加入竹笋丝、盐、香油、酱油、胡椒，炒匀后倒入太白粉水勾芡，起锅备用。
3
在芋泥中加糖拌匀，接着加玉米粉、水240c.c.，揉至光亮；取约饺子皮大小的芋泥，包入1小匙炒料揉成芋丸。
4
起一油锅，油量约可盖住漏杓即可，将芋丸放置于漏杓上下锅油炸（直接放入油锅易爆开），先小火，待开始变色、转中火，炸至金黄色便可起锅，即完成。
芋头因含有草酸钙成分，遇到水容易造成皮肤麻刺感、手痒，刘玉凤建议处理芋头时先不要清洗，并保持手部干燥，待削完皮后再清洗芋头，即可避免发痒。若还是觉得手痒或黏黏的，用点盐洗手即可。 ※本料理示范分量为10人份。