- 食材
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牛尾10两
美国乌参4条
香菇4朵
麻笋2两
豌豆荚2两
葱段少许
八角少许
太白粉少许
- 调味料
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酱油少许
冰糖少许
胡椒粉少许
米酒少许
蠔油少许
名人团圆味—夏祎 传统农历春节不仅是年末最重要的节日，也是一种家族记忆。 来台 20 多年的上海姑娘夏祎，除了是知名艺人，其实还身兼京剧表演者及餐厅老板的多重身分。因为出身梨园世家，夏祎从小跟着爸妈全中国巡回表演、吃遍大江南北，过年地点也是每年不同，北京、上海、山东四处跑，除夕年夜饭更是综合南北菜色。 夏祎说，神龙摆尾指的是海参炖牛尾，是招待贵宾才会端出的功夫大菜，海参软中带脆、零胆固醇，牛尾胶质丰厚无肥肉、入味香Q，在中国祈福文化中，神龙摆尾有无往不利、财富丰收的美好寓意。
1
香菇先放入冷水里泡软，再对切成片，豌豆荚洗净后去除头尾，麻笋也去壳洗净后切成薄片状备用。
2
将洗净的乌参每条分切成3段。
3
牛尾切块状，先入滚水汆烫去除血水后捞起，煮锅1,000c.c.冷水，水滚后加牛尾及1汤匙酱油、1汤匙胡椒粉、少许冰糖、米酒与八角，小火慢炖3小时。
4
热锅后加入葱段大火爆香，先放入香菇、笋片拌炒。
5
再加入炖煮好的牛尾，及2汤匙酱油、1汤匙蠔油、20克冰糖，小火焖煮5分钟。
6
最后加入乌参，小火煮3分钟，起锅前用太白粉勾点芡水，再放入汆烫过的豌豆荚就完成了。
※本食谱为6人份。