- 【做 法】
- 1.麻竹笋洗净后，放入冷水锅中以小火慢煮，水中加入1大匙的盐上盖煮约25分钟，再取出在放入冷水中泡凉备用。
- 2.麻竹笋去壳再切成丝状；猪肉切丝；蒜头、辣椒切片，备用。
- 3.取一个炒锅，猪肉丝先炒香，再加入辣椒、蒜头与麻竹笋丝一起翻炒，最后加入所有的调味料一起炒匀入味即可。
- 【备 注】
- 桂竹笋炒起来总有一些苦涩味且不脆，其实将麻竹笋汆烫时不去壳，且是在冷水时就下锅与少许的盐与醋一起开火煮至麻竹笋熟化（以小火煮约30分钟）即可捞起，放入冷水中至凉后再拨去老壳，再切成约7公分的长度的丝状炒最好。