物美价廉的青江菜几乎全年都能在市场上找到，无论是煮汤、热炒或烧烩都相当适合；因为颜色翠绿漂亮，在料理中也常扮演着缀饰的角色。营养价值高且价格便宜的青江菜可以说是家中不可货缺的常备菜，现在就来进一步认识它！ 青江菜小知识
别名：江门白菜、小棠菜、上海青，依梗色可分为青梗白菜及白梗白菜两种；因外型类似汤匙，又称汤匙菜。
主要季节：9月～12月。不过因为青江菜的生长期很短，从播种到收成大概只需要一个月，几乎一年四季都能买到。
挑选时的 3 个重点
POINT 1 饱满硬实
新鲜饱满，茎部紧实、硬度足够，口感才会脆而甜美；若茎部烂烂的、或有许多断裂，则要避开选购。
POINT 2 颜色青绿
叶子必须是漂亮的青绿色，若有发黄、枯萎代表已经不新鲜。
POINT 3 茎部宽大
茎部接近根的部份要宽且大，代表含水量充足，风味浓厚。 保存技巧
青江菜富含水分，因为不耐干燥，需要以沾湿的厨房纸巾先卷起，再用报纸包覆、装进塑胶袋中，采直立方式置于蔬果冷藏室中，便能够保持脆绿、不易枯萎。约可保存3～4天。 建议一次购买量约三天、最多五天量即可。若有不会立刻处理的小叶菜，可先用餐巾纸卷起，放在阳台通风处阴干一、两天，帮助农药挥发。
