美食秘籍 椒盐鲈鱼段 【材 料】 鲈鱼 1条 蒜头 2粒 辣椒 1条 姜 10公克 葱 1支 【调 味 料】 盐 1/4茶匙 花椒粉 1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 【醃 料】 盐 1/4茶匙 香油 1茶匙 水 3大匙 太白粉 3大匙 地瓜粉 2大匙 【做 法】 1.蒜头切末；姜切末；辣椒切末；葱切成细末备用。 2.鲈鱼去鱼鳞、鱼鳃、肠肚，修剪背鳍、腹鳍、尾巴，清洗干净后，再切割成6段，加入醃料的盐、香油、水略醃20分钟，再沾干粉备用。 3.锅中放入沙拉油，以中火烧热至油温140℃，将鱼段沾干粉放入锅中炸熟备用。 4.炒锅放入1大匙沙拉油，以中火油温140℃爆香作法1的材料，再加入作法3的鱼段和调味料一起拌炒均匀即可。
