- 食材
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面条 2份
猪绞肉 约200公克
豆干 2片 约50公克
大蒜 2颗
姜片 约20公克
甜面酱 2大匙
酱油 2大匙
炸酱面是一种起源于山东的面食，传到台湾后，从眷村开始发迹，并在口味上有所改良，发展出具有台式风味的做法。此次的炸酱面食谱，属于简单版，调味料以及食材取得都十分方便，可依个人喜好的风味做调整。
1
［备料］蒜、姜切碎，豆干切丁。
2
绞肉用姜、蒜、米酒抓醃。
3
起锅热油，放入豆干丁爆香后，下绞肉拌炒。
绞肉在炒的过程中，要用锅铲将它推揉开，才能均匀受热。
4
加入甜面酱、酱油及胡椒粉调味。
也可加入豆瓣酱等调味料，或是加一点太白粉勾芡。
5
加水煮至肉汁收干后，关火起锅备用。
6
煮一锅水，水滚后加盐下面，面熟后捞起，与炸酱、小黄瓜、荷包蛋组装即可。
小黄瓜跟荷包蛋依个人喜好决定是否要加。