美食秘籍 笋丝蹄膀 【材 料】 笋丝 250公克 蹄膀 1个 葱段 25公克 姜片 10公克 蒜头 15公克 八角 2个 桂皮 5公克 水 1300㏄ 沙拉油 适量 【调 味 料】 酱油 200㏄ 冰糖 1大匙 米酒 2大匙 五香粉 少许 胡椒粉 少许 【做 法】 1.蹄膀洗净，放入滚水中汆烫，捞起沥乾，再放入170℃的热油中油炸，待外表上色，捞起放入砂锅中。 2.另取一锅加入少量油，放入葱段、蒜头和姜片爆香，再加入调味料，煮滚后倒入作法1的砂锅中，加入水煮滚后转小火，盖上锅盖焖煮2小时，最后焖10分钟，捞起盛盘。 3.笋丝泡水1小时，放入滚水中汆烫5分钟后捞起，放入作法2锅中的卤汁中，用小火卤25分钟后，捞起放入作法2的盘中即可。
