- 【调 味 料】
- A.嫩精 1/4茶匙
- 太白粉 1大匙
- 蛋白 1大匙
- B.老抽 1/2茶匙
- 酱油 1茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 味精 1/4茶匙
- C.酱油 1大匙
- 盐 1/4茶匙
- 味精 1/4茶匙
- 细砂糖 1/2茶匙
- D.太白粉水 1茶匙
- 香油 少许
- 【做 法】
- 1.将排骨剁成小块状，再以调味料A拌匀醃渍约20分钟备用。
- 2.将豆豉洗净切成末；蒜头洗净切成碎末；青葱洗净切段；青椒洗净切小块状；河粉切成宽条，剥散备用。
- 3.热锅，倒入少许沙拉油，放入步骤2的河粉以大火炒散后加入银芽及调味料B，续炒约2分钟。
- 4.将步骤3熄火起锅，盛入盘中。
- 5.另取锅，倒入约300㏄的沙拉油至锅中烧热达120℃，放入步骤1的排骨以小火炸约2分钟，再改转大火略炸几秒后，捞起沥油备用。
- 6.热锅，倒入少许沙拉油，将步骤2的豆豉、蒜末先放入锅中小火爆香，再加入葱段和步骤5的排骨拌炒约1分钟后，再加入步骤2的青椒略炒30秒。
- 7.将高汤及调味料C加入步骤6的锅中，改转中火续煮约１分钟。
- 8.将太白粉水慢慢倒入步骤7的锅中芶芡后，淋上少许香油后熄火起锅，再盛入步骤4的盘中即可。