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【青梅的挑选】青梅一定要选择5～6分熟且质地略硬的为佳。以免不够硬的话成品的口感会不够脆。将青梅洗净后，去蒂备用。

【搓盐脱水】将青梅放进容器中，倒入盐75g并用消毒过手将其充分搓揉，让梅子可均匀沾裹盐。搓盐这个动作可让青梅表皮的绒毛去除，增加爽脆口感。搓盐过的青梅，表皮干净且颜色较深。

脆梅能否入味，搓揉与脱水的动作是关键，一定要确实做到。

【拍碎】接着将搓盐过的青梅，以菜刀刀背拍碎。拍碎的青梅材可以释出多余水分，与苦涩味。脱水后进行醃渍时也才能吸收糖水，更入味。

将拍碎的青梅与盛鱼的75g盐都放进消毒过的容器中备用。加入可以醃过青梅的水，并摇匀后浸泡6～8小时。

【洗净与醃渍】将泡盐脱水完成的青梅倒出，用清水清洗干净。

清洗这个阶段的青梅最好是历经3回以上漂洗，也就是用清水洗净后沥干的步骤重复3次以上，以确保青梅果实中的盐与水分可确实清除。

将洗净的青梅放进滤网中。用力将青梅的水分沥乾，待青梅表面呈现皱折的脱水状即可。

建议分批沥水，以免数量一次过多而难以施力。

沥干后的青梅装进消毒过的醃渍容器中，并加入煮好待凉的糖水。

脱水后的青梅注入糖水后会如图示因重量减轻而微微浮起，这是自然现象。

同样在加盖前用消毒用酒精喷洒容器，确保食材的液面到容器开口的区间未有细菌残留，再盖紧盖子后，常温静置24小时。

确认入味后即移至冰箱冷藏，决不可续放在室温中保存，以免因醃脆梅有糖而产生发酵的酒味影响口感。

放冰箱冷藏的时间约可达6个月。