- 【材 料】
- 中种面团：
高筋面粉 403公克 - 新鲜酵母 15公克
- 水 244公克
- 主面团：
低筋面粉 102公克 - 盐 5公克
- 黄砂糖 25公克
- 水 51公克
- 蓝莓粒 50公克
- 其他：
细砂糖 50公克 - 水 1000公克
- 蛋白 适量
- 【做 法】
- 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，再改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
- 2.除奶油、蓝莓粒以外的主面团材料，全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法1中种面团，一起搅拌至成团后再加入奶油，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入蓝莓粒用慢速拌匀即可（可加一点沙拉油较容易取出）。
- 3.将作法2面团分割成每个约80公克的小面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟后，杆卷成牛舌状，放横卷起，两端重叠捏紧成圆形状（重复此作法，至材料用完为止）。
- 4.将作法3移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%，进行最后发酵约30分钟，至膨胀到约一倍半大，即可取出，静置到表皮有一点结皮，再放入煮滚的糖水中，每面各煮约1分钟即取出擦干水份，表面刷上蛋白。
- 5.作法4入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟，烤至表面上色即可。
- 【备 注】
- 数量：10个