普罗旺斯炖菜是法国南部普罗旺斯和尼斯的传统乡村家常菜，为各种蔬菜炖煮而成的杂烩，主要是茄子、洋葱，栉瓜、番茄、蒜、香料等等，没有一定的配方，也可以用冰箱剩下的蔬菜烹煮，是法国家庭主妇都擅长的菜肴。这也是电影《料理鼠王》中的灵魂菜式，代表了料理温暖与爱的初衷。
食材纯粹的好味道，讲究的摆盘。(YT电影画面) 事前准备 ‧洋葱、红甜椒、九层塔切丝。
‧南瓜、蒜头洗净，去皮切片。
‧小颗牛番茄、栉瓜、茄子洗净切片。
‧一般番茄，洗净后在表面划上十字刀，备一锅滚水，稍微烫过后可轻松去皮。
‧核桃用烤箱或平底锅简单烘烤过，也可买市售现成的。
蒜仁10克、九层塔5克、番茄2颗
水100c.c.、白葡萄酒 30c.c.、盐适量
白胡椒适量、俄立冈叶1克、小颗牛番茄2颗
绿栉瓜1根、黄栉瓜1根、茄子0.5根
初榨橄榄油适量、核桃15克、碎巴西利适量
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取锅下橄榄油，下洋葱、甜椒、南瓜、蒜仁、九层塔炒香后，加入白葡萄酒烧煮。
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接着加入去皮番茄跟水，放入俄立冈叶小火煨煮8-10分钟。
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用盐、胡椒调味后，倒入调理机打成泥状，成为酱汁。
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酱汁铺在容器底部，蔬菜切片后调味，依序铺在酱汁上面，表面刷上橄榄油，放入烤箱，180度烤15分钟。
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取出，洒上核桃跟巴西利碎即完成。
只要耐心摆盘，各式蔬菜的香气和色泽就能组合出美丽画面。(YT电影画面)
法国传统的乡村料理，健康蔬食养生又美味，精美的摆盘也很适合做给情人或亲朋好友享用！