- 食材
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猪里肌肉片200g
生姜1块
高丽菜1大片
小番茄1颗
清酒适量
- 调味料
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酱油适量
味醂1大匙
砂糖1小匙
日式料理是台湾人不陌生的异国风味,看似简单的食材,吃进嘴里就是有专属当地的细致风味。到底要准备何种食材、注意什么细节,才能在餐桌上端出属于日本人的家常味? 料理达人
荔枝姐姐表示,日式料理主要可分做关东(以东京为代表)与关西(以京都、大阪为代表)2种风味,关东味道浓厚,关西风味则偏淡,品尝起来较符合近来台湾人追求的「食材原味、淡雅有致」,此次教做的料理也就以关西风味呈现! 想做出关西风味的关键在于调味,关西人喜欢以清淡爽口的高汤为料理提味,并佐以日本特有的三温糖(砂糖的一种)、味醂入菜,让风味更加细腻且富层次。 若是不常在家准备日式料理,也不用特别到日商超市选购三温糖,以台湾的二砂糖入菜即可。
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将生姜削成约1/2小匙的姜泥和1小匙姜汁。将姜汁和1小匙清酒、1小匙酱油混合成醃料,将猪里肌肉片放入抓醃约10分钟,让肉片入味。
2
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将高丽菜对切,重叠卷起后再切成丝,放入冰水冰镇,让之后吃起来的口感更加脆爽。再起一油锅,将肉片放入,煎熟后起锅。
3
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将味醂、砂糖、姜泥和1大匙酱油、1大匙清酒混匀成酱汁,放入适才煎肉的锅子中,煮至沸腾后放回肉片,使其吸附酱汁后起锅。
4
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取出冰镇后的高丽菜丝,以餐巾纸吸干水分,并把小番茄对切,将两者铺在盘上,再取肉片铺在高丽菜丝上即成。