- 【材 料】
- 粉浆：
太白粉 110公克 - 在来米粉 180公克
- 蕃薯粉 160公克
- 温水60℃ 450cc
- 馅料：
香油 1大匙 - 五香粉 1小匙
- 新鲜虾仁 150公克
- 绞肉 200公克
- 酒 1大匙
- 糖 1小匙
- 勾芡材料：
水 3大匙 - 在来米粉 5大匙
- 其他：
蒸笼 1组 - 小碟子 数个
- 香菜 少许
- 蒜茸 少许
- 【做 法】
- 1.把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆。
- 2.馅料部份，将虾仁切丁备用。烧热锅子，将绞肉用少许油炒香，再放入虾仁丁及酒、香油、糖、五香粉一起煮熟，待凉备用。
- 3.将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆。蒸笼中放入蒸笼布，将做好的肉圆用手拨到蒸笼布上，再用中小火蒸熟，约6~8分钟。
- 4.把酱材料一起煮滚，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀后即为淋酱。将肉圆放在盘子上，淋上淋酱，再放入少许蒜茸及香菜即完成清蒸肉圆。