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剥皮鱼洗净后，去皮并切成一口吃大小块状备用。

起油锅，放入两大匙麻油，待油温约至摄氏140度时，再放入姜片爆香约2分钟。

放入切好的剥皮鱼块于锅中，拌炒约1分半，待鱼块略呈金黄色。

再加入300c.c.开水和米酒，待其煮至沸腾。

许多妈妈倒米酒时，都习惯以大拇指压住米酒头直接凭感觉抓量，若以此方式倒米酒，约绕两圈的量即可。

沸腾后转小火，再倒入枸杞、盐、鸡粉，并拌炒约30秒即可起锅。