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印尼料理特色 印尼为盛产香料的国家，料理上使用香料的种类与比重，和东南亚其他国家相比有过之而无不及。重香料的印尼料理每道菜动辄使用8至10种香料，每种香料比例拿捏全靠掌厨者的经验，又因各家口味偏好不同，因此每每煮出的味道也不尽相同。
最特别的是，在印尼这些香料不用刀切碎、也不用果汁机打碎，而是以特制石磨器具磨出浓郁的香气与油脂，再加入料理烹调，别有一番风味！在台湾不容易取得石磨器具，也可用果汁机替代，但香气浓郁度会下降，略显美中不足。 经典调味料‧红葱头
整体而言，印尼料理同样是为南洋菜，常使用如香茅、柠檬叶、姜黄和南姜，搭配辣椒、葱、蒜等，属于重口味料理。黄新月表示，印尼人也很喜欢使用红葱头和油葱酥，尤其是油葱酥，大量撒在咖哩或鸡汤上拌匀品尝，香气十足且口味更接近台湾。