美食秘籍 排骨酥(5) 【材 料】 A.排骨 600公克 B.面粉 20公克 地瓜粉 100公克 【调 味 料】 蒜末 30公克 酱油 1大匙 料酒 1茶匙 五香粉 1/2茶匙 【做 法】 1.排骨洗净剁小块，加入所有调味料拌匀醃渍30分钟，加入面粉拌匀增加黏性。 2.将作法1的排骨均匀沾裹地瓜粉后净置约1分钟备用。 3.热油锅，待油温烧热至约180℃，放入排骨以中火炸约10分钟，至表皮呈金黄酥脆时捞出沥油即可。 【备 注】 醃好的排骨表面水份多,直接沾地瓜粉，附着性差，加入面粉可增加排骨表面黏性。
