美食秘籍 宫保虾仁(8) 【材 料】 虾仁 120公克 姜 5公克 葱 10公克 干辣椒 10公克 去皮花生米 30公克 【调 味 料】 A.盐 1/8小匙 蛋白 1小匙 太白粉 1小匙 B.宫保酱 5大匙 太白粉 1/4小匙 C.香油 1大匙 【做 法】 1.虾仁洗净沥干水份后用刀从虾背划开（深约1/3处），放入混合拌匀的调味料A中醃约2分钟，取出均匀沾上太白粉（材料外）备用。 2.姜洗净切丝；葱洗净切段，备用。 3.将调味料B调匀成酱汁备用。 4.热油，加入500㏄沙拉油（材料外）烧热至约150℃，放入作法1的虾仁至油锅中炸约2分钟至表面酥脆后，捞起沥油。 5.另取锅，以小火爆香姜丝、葱段和干辣椒后，放入作法4虾仁大火快炒5秒后，边炒边将作法3的酱汁淋入炒匀，再撒上去壳花生米和香油即可。
