人参自古被视为「药王」、「百草之王」，至今一直作为亚洲养生圣品，以根、叶入药，主要生长在东亚，草药铺和超市都能找到各式人参保健产品，尤其最知名的韩国人参，已然成为年节、进补或入药的首选之一。人参有很多种类，究竟该怎么挑选、保存对身体最好呢？
常见的人参种类 人参的营养成分会生长环境、加工方式不同有所差异，进补时必须依照人参特性来选择适合的种类。
以产地区分
高丽参
高丽参出产自朝鲜半岛，新鲜的高丽嵾因刚出土时含有很多水份，又称做「水参」。品质最佳，进补功效深受肯定，多拿来煲汤、入药，可改善贫血、高血压、胃溃疡、体虚、哮喘等。经加工的高丽参又可分为红参、白参、太极参。
吉林参
吉林参属于东北三宝之一，其中最知名的是长白山人参，但因为过度开发，野生人参愈来愈见，现以人工栽培为主，品质较良莠不齐。
花旗参(西洋参)
原产自美国，美国旧称为花旗国，故得名。大多采人工培育，并大量施肥以增加产量，食疗效果较低，且不经加工。可改善失眠、体质虚热、抗疲劳、活血。表面浅黄褐色或黄白色，以条均匀、质硬、表面横纹紧密、气浓清香者为佳。
以加工方式区分
白参
以4~6年的新鲜高丽参为原料，剥除表皮后直接用太阳光或热风自然晒干而成，呈现微白的黄色，因此称为白参。性平和，药性较弱，适合做一般强身健体的养生食材之用。
红参
将水参热蒸、烘干至含水量低于40％制成，为外观呈现黄褐色的硬化人参，适合长期保存。性温，适合贫血、体虚者调养之用。
太极参
介于红参与白参之间的加工人参，由水参水煮、烘干制成，是因为红参制造风险高，为了减低成本而制成的功效接近红参的种类，兼有红参、白参的特点，皮白肉红，但相比之下药性更温和，适合任何人在任何时候温补食用。
如何挑选？
购买时询问人参「等级」 依照外型和品质可分为「天参」、「地参」、「良参」、「切参」、「尾参」五个等级：
‧天参：外形完整纤长，呈人型，有两个明显粗支根，内部组织细密，品质最佳。
‧地参：品质仅次于「天参」，外观呈人型，有1~3个中型支根。
‧良参：外观较椭圆，支根不发达，横切面的中心泛白或镂空。
‧切参：是由高丽参主根切成的参片，价格实惠，可用来入菜。
‧尾参：高丽参的支根，品质较差，多半用来泡药酒。
外观挑选小诀窍
‧观型：挑选未经加工的人参种类，选择身长、质硬、枝大、根茎长、体似人形、皮细、无破损、实心色白的人参。另外，质地通常以「较坚硬」并「较老」者为优。一般而言，野生参愈陈年愈好，唯高丽参应挑选4~6年生的，超过6年的高丽参品质就会开始走下坡。
‧闻香：品质好的人参都会带有浓郁药香，而无受潮后产生的霉味或土味。
‧试味：许多中药店会提供参片让顾客试味，品质好的参片轻含口中时，应能去口乾，迅速生津，咀嚼时会有先苦后甘的口感，且以回味浓者为佳。
如何保存？
新鲜人参
‧冰箱内冷藏：在人参表面适量洒一些水，用塑胶袋包好后，在袋子上刺几个孔洞，放冰箱冷藏，可保存约两个月。放冷冻也可以，但效果与冷藏相去不远，不会大幅延长保存期限。
‧浸泡药酒：将人参洗净，泡入酒精浓度50度以上的白酒中，浸泡2周~1个月即可饮用，也可以长久保存。在浸泡过程中，人参的药性会慢慢融入酒体，喝掉部分后可以再补充白酒继续浸泡。
生晒（干）人参 ‧
日常保存：人参本身含有油脂，有时还会浸糖加工，容易招虫、受潮、变质，须干燥保存。建议生晒处理过的干人参，放在密封容器内，并置于阴凉干爽的地方。台湾夏季气候潮湿，要记得定期检查人参有无受潮，也可取出日晒。
生虫或发霉怎么办？
可轻轻敲打除去虫卵，日晒数小时或用烤箱50℃烘烤片刻，彻底杀菌；若人参出现霉点，也可以先日晒或烘烤除菌，再用软毛刷除去霉尘，用温水刷净，再次晒干即可。
‧使用干燥剂：在密封容器底部放适量的干燥剂，如生石灰、木炭、矽胶等，放入少许炒干的米也有同样效果，将人参用纸包好放入，阻绝空气，可防虫蛀、霉变。
‧低温冷藏：将人参用塑胶袋包好，放入冰箱冷藏，低温也可有效预防虫蛀、发霉。
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