- 食材
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绿竹笋或麻竹笋500g
杏鲍菇300g
老姜1块
蒜头2颗
朝天辣2根
青葱1根
九层塔100g
香菇3朵
- 调味料
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麻油1汤勺（50c.c.）
米酒1汤勺（50c.c.）
清酱油半汤勺（25c.c.）
酱油膏半汤勺（25c.c.）
1
杏鲍菇、竹笋以滚刀法切块备用。
夏日是麻竹笋与绿竹笋产季，麻竹笋可选用适合炒卤的基部、并经30分钟煮熟，至于纤维细致的绿竹笋则全支可用、不需事先煮熟。
2
热锅注入麻油，放入预切的老姜片、蒜头爆香至金黄。
若怕燥热也可麻油混合苦茶油，视个人喜好可加成朵香菇爆香添香气。
3
加入竹笋块、杏鲍菇块拌炒。加入酱油、米酒，并盖锅转小火焖煮。起锅前熄火，放入辣椒段、九层塔即可。
一般麻油、酱油、米酒的比例是1：1：1，但建议酱油可少些以免过咸，又若太咸可加冰糖调味。