先认识！砧板材质的优、缺点 木制砧板
优点：适合处理鱼、肉类等需要剁、切等料理。
缺点：容易发霉、藏污纳垢，且重量比较重。 挑选技法 不要以为木砧板上的木纹只影响到美观，其实跟品质优劣有很大关系。木砧板的纹理可分为砧纹及板纹，砧纹是用原木树干横切面切割而成，纤维不易斩断，较为耐用；板纹则是从树干直切或以木板拼合而成，容易裂开。
板纹的纹路全朝同一方向，有明显的接缝痕迹。
砧纹的纹路全然不同，纤维不易斩断。 清洗撇步
由上而下顺着木纹方向以清洁剂刷洗表面，确定残渣都去除后才用水冲洗。避免浸泡在水中，以免木头砧板产生裂缝，最好确定整块砧板都风干后，再挂在层架上。 塑胶制砧板（厚板）
优点：好清洗、重量较轻、不占空间。
缺点：容易滑动，下面建议垫块抹布会比较好使用。 挑选技法 尽量选择浅色系的砧板，不要过于鲜艳，避免有害物质残留，建议外部还要有进口商或制造商的标签，并注明使用的材质，因为塑胶比较不耐热，对于砧板的耐热度，也需要特别注意，并避免盛载热食或酸碱性过高的食品，减少有害物质溶出的机会。厚度不可低于一公分，切水果和蔬菜会比较顺手。 清洗撇步
将小苏打粉涂抹上去后，加点清水混合，再顺着纹路的刀痕刷洗，能清洁切蔬果所残留的脏污。要避免使用钢刷，以防刮痕产生。 塑胶制砧板（薄板）
优点：价格便宜、重量轻巧，清洗收纳都很方便。
缺点：不适合用于剁碎或拍打肉片等切工。 挑选技法 大多数塑胶薄型砧板采树脂制作，建议可以先闻看看，若有强烈刺激性的塑胶异味，可能是添加过多化学残留剂。此外，树脂制作的薄型砧板可以弯曲，如果弯曲弧度不够大，可能树脂的含量不是太纯，也不建议购买。 清洗撇步
塑胶薄型砧板较适合切甜点或是蛋糕，通常不太会卡太多脏污，只要用菜瓜布搭配洗碗精清洗，再用厨房纸巾擦干即可。 竹制砧板
优点：渗水性低，且较耐高温，不容易裂开。
缺点：竹板厚度有限，有些制成品会有较多缝隙、易滋生细菌。 挑选技法 市面上常见为孟宗竹，其耐寒性高又耐热、结实具弹性，相当耐用。不建议购买颜色偏白的竹砧板，可能有经过漂白处理。但若是有深浅不一的颜色，表示经过炭化处理，属正常现象。 清洗撇步
新砧板使用前需用天然毛刷沾取食用油顺着竹纹刷，让毛细孔张开，之后每用一回，再用清洁剂顺着竹纹刷洗砧板，并且也要避免浸泡或放入洗碗机中。
