先认识!砧板材质的优、缺点 木制砧板
优点:适合处理鱼、肉类等需要剁、切等料理。
缺点:容易发霉、藏污纳垢,且重量比较重。 挑选技法 不要以为木砧板上的木纹只影响到美观,其实跟品质优劣有很大关系。木砧板的纹理可分为砧纹及板纹,砧纹是用原木树干横切面切割而成,纤维不易斩断,较为耐用;板纹则是从树干直切或以木板拼合而成,容易裂开。
板纹的纹路全朝同一方向,有明显的接缝痕迹。
砧纹的纹路全然不同,纤维不易斩断。 清洗撇步
由上而下顺着木纹方向以清洁剂刷洗表面,确定残渣都去除后才用水冲洗。避免浸泡在水中,以免木头砧板产生裂缝,最好确定整块砧板都风干后,再挂在层架上。 塑胶制砧板(厚板)
优点:好清洗、重量较轻、不占空间。
缺点:容易滑动,下面建议垫块抹布会比较好使用。 挑选技法 尽量选择浅色系的砧板,不要过于鲜艳,避免有害物质残留,建议外部还要有进口商或制造商的标签,并注明使用的材质,因为塑胶比较不耐热,对于砧板的耐热度,也需要特别注意,并避免盛载热食或酸碱性过高的食品,减少有害物质溶出的机会。厚度不可低于一公分,切水果和蔬菜会比较顺手。 清洗撇步
将小苏打粉涂抹上去后,加点清水混合,再顺着纹路的刀痕刷洗,能清洁切蔬果所残留的脏污。要避免使用钢刷,以防刮痕产生。 塑胶制砧板(薄板)
优点:价格便宜、重量轻巧,清洗收纳都很方便。
缺点:不适合用于剁碎或拍打肉片等切工。 挑选技法 大多数塑胶薄型砧板采树脂制作,建议可以先闻看看,若有强烈刺激性的塑胶异味,可能是添加过多化学残留剂。此外,树脂制作的薄型砧板可以弯曲,如果弯曲弧度不够大,可能树脂的含量不是太纯,也不建议购买。 清洗撇步
塑胶薄型砧板较适合切甜点或是蛋糕,通常不太会卡太多脏污,只要用菜瓜布搭配洗碗精清洗,再用厨房纸巾擦干即可。 竹制砧板
优点:渗水性低,且较耐高温,不容易裂开。
缺点:竹板厚度有限,有些制成品会有较多缝隙、易滋生细菌。 挑选技法 市面上常见为孟宗竹,其耐寒性高又耐热、结实具弹性,相当耐用。不建议购买颜色偏白的竹砧板,可能有经过漂白处理。但若是有深浅不一的颜色,表示经过炭化处理,属正常现象。 清洗撇步
新砧板使用前需用天然毛刷沾取食用油顺着竹纹刷,让毛细孔张开,之后每用一回,再用清洁剂顺着竹纹刷洗砧板,并且也要避免浸泡或放入洗碗机中。
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