高丽菜是许多家庭餐桌上常见的蔬菜，不论清炒、凉拌、醃渍、晒干各有风味！ 高丽菜的正式名称为「甘蓝」，据说因为从前日本人为了鼓励大家食用这种深具营养价值的蔬菜，因而广为宣传其营养价值好比高丽人参一般，久而久之大家便习惯称之高丽菜。 台湾的高丽菜品种有... 秋冬时节，高丽菜是台湾平地常见的蔬菜，彰化、云林、嘉义为主产地区；夏季则在宜兰、台中、南投等海拔约1,500公尺的高冷地栽培，价格较高一些，由于夏季种植面积较少，因此部分需仰赖进口。 品种 1 ：初秋
平头高丽菜
平头高丽菜
产季：秋冬（平头）
尖头高丽菜
尖头高丽菜
产季：夏季（尖头）
生长条件：1950年代由日本引进台湾，是目前栽种数量最多的品种，市占率达70％，性喜凉冷，最佳生长温度为16～22℃。秋冬平地生长期约90天，夏季高冷地生长期65～75天。
特性：叶脉纹路细浅，由于温度影响花芽分化的关系，夏季高冷地生产的初秋外观会呈现尖头状，平地初秋外观则为较扁的平头状。
口感：滋味甜脆、中肋细小，清炒、生食、凉拌醃渍、制作菜卷等都很适合。 品种 2 ：228
产季：常见于夏季平地产区。
生长条件：耐热、耐病虫害、生长期短，约65天即可采收。
特性：俗称「金叶仔」，外型扁平，叶缘易黑。
口感：风味略逊，纤维较粗，适合焖煮、凉拌醃渍等。 品种 3 ：雪翠
产季：秋冬平地盛产，夏季多分布高冷地区。
生长条件：生长期70∼80天。
特性：外型尖挺圆满，色泽翠亮，叶脉纹路凸出明显。
口感：清脆爽口，纤维细致，适合生食、大火快炒。 品种 4 ：台中1号
产季：常见于夏季南部产区。
生长条件：耐热，生长期约70天。
特性：外型扁平，外叶有白色腊粉，色泽鲜亮。
口感：味道香甜，纤维较嫩，适合清炒、制作菜卷。 品种 5：「台中2号」
最新育成的品种。耐热性佳，夏季可在平地种植，生产期短，且具叶球色泽亮丽、球体蓬松、口感鲜甜、纤维较少等特色。 进口高丽菜有哪些？ 由于高丽菜适合培育于温和冷凉的环境，夏季需往高冷地栽培或依赖国外进口，且夏季若遇及风灾、大雨，蔬菜价格暴涨，供不应求，此时也需仰赖进口。 印尼、越南为进口大宗，高丽菜外型类似228品种，球状扁平，水分少、甜度低、口感硬，优点为耐贮存。另外也有少数自韩国、日本进口，口感和外观类似印尼、越南进口高丽菜，不过色泽鲜绿，卖相较佳。 高丽菜苗、紫高丽菜不一样！ 除了一般高丽菜，市场常见的高丽菜「兄弟姊妹」包括高丽菜苗和紫高丽菜，高丽菜苗并非高丽菜的「小时候」，两者为不同品种；紫高丽菜质地较硬，但甜度高，在生菜沙拉中十分常见。
高丽菜苗形状较尖、叶子尚未包覆完全者表示越嫩、口感越好（左），因高丽菜苗会越长越圆，叶子越多越扎实，口感也越硬，图中者熟度稍过，右则熟度超过。
