美食秘籍 豆豉蒸排骨(2) 【材 料】 排骨 450公克 豆豉 20公克 蒜末 30公克 辣椒末 5公克 姜末 10公克 葱花 5公克 【醃 料】 酱油 1/2茶匙 盐 1/2茶匙 糖 1大匙 料理米酒 1大匙 香油 1大匙 太白粉 1茶匙 水 100㏄ 【做 法】 1.排骨剁小块，放入所有醃料及豆豉、蒜末、辣椒末、姜末醃约20分钟，备用。 2.取作法1的排骨放入蒸笼里蒸约35～40分钟。 3.起锅前撒上葱花即可。 【备 注】 通常大厨在做豆豉排骨时一定会先将排骨醃渍过，然后再裹上一层太白粉，才放蒸锅中蒸煮，蒸煮时，太白粉就会形成保护，醃料也在此时渗入排骨中。
