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起锅开大火，倒入盖过全鸡的水量，待水煮沸时，将鸡肉倒入汆烫，取出备用。

取一炖锅，倒入1,200ml水量，将全鸡放入，并加入新鲜莲子、银杏、干燥莲蓬、当归、人参须配料，并以米酒、盐巴加以调味。

干燥莲蓬可于产地、中药行或南北杂货行购得。也可省略。

起锅开大火，将莲子鸡汤加以炖煮，待水煮沸时转小火，再煮1.5小时完成，起锅后，放入香水莲花盖上锅盖即完成。

香水莲花乃取其香味，可于产地购得，亦可以干燥莲花代替，若无亦可。