- 食材
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青江菜5～6朵
咸肉1小块
五花肉1块
白米2～3碗
- 调味料
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盐少许
料理酒少许
猪油1～2大匙
「咸肉菜饭」应该是从安徽、江苏一带往南方流传，最后被上海人收入食谱，转身就变成了大家熟知的上海菜饭， 也是当地人最爱的家庭主食之一。咸肉菜饭必须要用青江菜、咸肉（江浙人也叫家乡肉） 跟肥肉（猪油） 来完成。真正的传统菜饭是用大灶烧出来，下面烧着柴火，上面一个大锅，一个大铲子翻炒后直接盖锅焖煮，开锅时锅底一大层锅巴，除了上面的菜饭，还要配两口脆脆的锅巴，进嘴时的那个香，真是令人魂牵梦萦啊！
1
备料：青江菜洗净切段。咸肉切片，五花肉切片。米洗净后泡水较一般煮饭多放半碗水。
炒生米时会挥发掉一些水份，所以要比平时煮饭稍微多一点水。
2
热锅倒入少许油（猪油最好），将五花肉充分放入煸炒至出油。
猪油是菜饭的灵魂，如果不敢吃肥肉，油煸出来以后可以把肥肉取出，留下瘦 的就行，但是必须要猪油，才有这个香味。假如想要偷懒，那就直接加猪油也行了。
3
接着，下咸肉稍微拌炒，加入料理酒。
4
放入青江菜一起翻炒均匀。
5
将米及水一并倒入锅中，继续拌炒至米粒发白约六七分熟，加盐并再加一匙猪油增香。
生米炒到变白就差不多五六分熟了，再稍等一下就可取出。盐要放但是不用放太多，菜饭还是可以配菜吃的。
6
倒入电锅或砂锅蒸熟煮透完成。当然，用砂锅还会有一些锅巴，那就更棒了！
※3～4人份。