想炒出一盘好吃的炒饭，除了火候、
炒的方式，食材下锅的顺序也是一个很重要的关键。容易出水的食材太快下锅，可是会让饭越炒越糊，掌握正确的下锅时机，才能让所有食材都发挥各自的特色，炒出粒粒分明、配料鲜美爽脆的超美味炒饭！
下锅的顺序这样抓 肉类、海鲜
炒饭中若是有肉类或海鲜，如猪肉丝、虾仁、花枝等配料，要跟饭分开处理。先将肉类或海鲜下锅炒或汆烫至6、7分熟，盛出备用，待炒饭已经炒至粒粒分明后，再下锅跟饭一起炒熟炒匀即可。前述方法适用于大多数肉类跟海鲜，但若是要制作鲑鱼炒饭或其他鱼肉炒饭，则可先将鱼煎熟，捏碎备用，炒饭要起锅前再下锅拌匀。 这样做可以让肉或海鲜的熟度刚好，不会因为久炒，而变得干柴。 蛋
放蛋的时机，会根据饭的冷热，有所不同。若使用冷饭，可以直接把蛋跟饭拌匀后一起下锅，使用热饭，则要先炒蛋再放饭下锅拌炒。 调味料
调味料下锅的顺序也跟是否为液态有关，若是盐、胡椒等不含水分的调味料，拌炒饭跟蛋时就能下锅，但若是酱油、蠔油、豆瓣酱、番茄酱等，则要在饭跟蛋都已经炒松、炒开之后再下锅，除了能让调味料更均匀的巴附在饭上外，也比较不会让饭黏成一团、炒不开。 蔬菜
蔬菜根据含水量的不同，下锅的时机点也不一样。含水量高的菜叶类，如高丽菜、泡菜等，建议把饭炒到粒粒分明后，再下锅拌炒，可以减少因受热出水，导致米饭变得软黏的状况产生。含水量较低，且耐炒的蔬菜，如洋葱、红萝卜、玉米等，可以在炒蛋的时候，也一起放入锅中拌炒。 炒饭中的蔬菜，建议可以切成丁或细条，可以加快熟成的速度，又能保留爽脆的口感。
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