- 【做 法】
- 1.将花生泡水6小时、汆烫；猪尾洗净、汆烫3分钟，捞出备用。
- 2.取一内锅，加入作法1的花生及猪尾，再加入八角及适量的水；将内锅放入电锅中，外锅加2杯水，煮至开关跳起，再焖5分钟。
- 3.于作法2的内锅中加入调味料，外锅再加1杯水，卤至电锅开关跳起，再焖10分钟至软烂即可。
- 【备 注】
- 生花生的质地比较硬，务必要先泡水处理，让花生因吸入水而稍微软化。猪尾因富含胶质，本身口感不太硬，只要事先以滚水汆烫过即可。这道料理适合用蒸锅来卤制，因为蒸锅具有热气循环的特性，能把食材焖到更软烂又入味。